En Cajamarca, de cada 10 panaderías sólo 5 cumplen con las exigencias mínimas de aseo, informaron fuentes de bromatología del municipio.

En recientes operativos se ha comprobado las pésimas condiciones de salubridad en las que operan las panificadoras. Utilizan harina fuera de la fecha de vencimiento. Los trabajadores utilizan utensilios sucios o rotos, y hay presencia de insectos y animales en los centros de trabajo.

En el caso de restaurantes, alrededor de 3 de cada 10 establecimientos no cumplen con las exigencias de aseo; y 2 de cada 10 cebicherías, no respetan lo establecido por el código de sanidad.

Se han organizado jornadas de verificación de centros de expendio de comida y la capacitación para el personal. Pero existe resistencia al cumplimiento de normas.

Se ha logrado empadronar a 46 vendedores de jugo de naranja, con quienes se ha capacitado para mantenerse siempre aseados y tengan cuidado en el manejo de los frutos y utensilios.

Las autoridades ediles han empadronados 80 emolienteros, 100 salchipaperos, y 35 vendedores de jugo de maca.

Estos vendedores serán capacitados en atención al cliente, en el manejo de alimentos, la utilización de mandil, gorro y guantes durante la manipulación de alimentos.